備忘録
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今年も仕込んだ大豆みそ。


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出来上がりは11kg。

材料は、地元の米こうじ、大豆、塩、種水。

去年も11月に仕込んでる
ダラダラ過ごしてると月日が経つのは早いなぁ。。。

miso__Nov 2010

大豆の煮汁をハンドクリーム代わりにつけると手がしっとりするそうです。
アイスキューブにして試してみようかと思いますっ♪




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生食もいいけど、菌食(発酵食品=Livng food)も良いですよね♪

日本の伝統食・味噌、梅干し、漬物は生活に欠かせません。

去年仕込んだ味噌は発酵が進み色がついてきました。


右は1年前に仕込んだ味噌左は春に仕込んだ麦みそ

溜まり醤油もおいし~^^


miso Nov 09 (9)




ここから今年の手作り味噌教室の覚書です。



大豆は洗って一晩水に漬け、圧力をかけて蒸し煮。


miso Nov 09



弾力があり、つぶれる程度の大豆。


miso Nov 09 (2)


熱いうちに専用の機械で荒ごし。


miso Nov 09 (3)



こちらは米麹と塩(塩分は12%) これを混ぜて、大豆に投入。


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別の機械で大豆と、麹&塩を混合。 大豆の煮汁も加減しながら加えます。


miso Nov 09 (5)



はい、出来上がり!ふわふわクリーム色♪


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自分の樽に移します(15L)

下にも塩を敷き(12%の塩分に含まれる)

味噌玉を作り、空気の層ができないように底へたたきつけるように押し入れます。


miso Nov 09 (7)


詰めたら表面にもふた塩をし、空気に触れないようにビニールをかぶせ、押し蓋。


miso Nov 09 (8)


家に持ち帰り、塩の重しをして、密閉、冷暗所で保存です。

来年梅雨明けに天地返しをします。


保存食の納戸が欲しいですぅ~


手作り味噌は、大豆を蒸してマッシュ、そこに麹と塩を混ぜ、樽で寝かせるだけ!


余計な添加物がなくても簡単にできる発酵食品なので、お薦めで~す♪ *^o^*





初挑戦です^^
はつゆき屋特製みそこうじと生大豆のセットを買いました。

みそ麹 3.5kg
生大豆 600g

出来上がりみそ5kg用です。
こうじには大豆の分まで塩が入っている(塩分は9%)ので塩加減の心配なく仕込めるそうです。
初心者には便利なセットですね。



ここからは写真の記録です。 ご興味のある方はどうぞ。

はつゆきやさんの大豆です。
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前日に洗ってたっぷりのお水に漬け、圧力鍋で20分位煮ました。
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茹でたての熱いうちにブレンダーで大豆を潰します。柔らかいのであっという間にミンチ。
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大きな容器に、セットに入っている味噌麹を入れます。 私は100均の桶を使いました。
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続いてつぶした大豆、大豆のゆで汁(cup2)を加え良く混ぜます。
最初はおそるおそるしゃもじで混ぜましたが、埒が明かないので直接手でむにゅむにゅ~っと混ぜました! 
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この位の固さ・・・でいいのでしょうか?
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保存に使うホーローの容器をアルコール消毒します。
いただき物の35度のジンかな?捨てなくて良かった~
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丸いボールにして、容器の底に叩きつけるように、少しづづ入れていきます。
ここで空気を入れてはいけないようなので、良く抑えて隙間なく詰め込むようにと説明書に書いてあります。。 
ちょっと隙間ありますね・・ハハハ・・・( ̄∀ ̄)
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最後に表面を平らにして、カビ止めに塩を振りかけ
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表面をアルコール消毒したビニールで覆い、
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塩で重しをしました。
DSC03414.jpg

大豆を圧力鍋で煮込むところから、終了まで1時間弱、あっという間にできました!

冬場に仕込んだ麦みそは1ヶ月後ぐらいから食べられるようです。
麦だから熟成が少なくてもいいんですね。

因みに昨年11月に手作りみそ教室で仕込んだ味噌12kgはこんな感じです。
って中見えないですよね!
梅雨が明けたら天地返しをするそうなので、まだこのままなんです。
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食べ物に気をつけるようになり、野菜料理を始めてから、基本調味料の味噌、醤油、塩などの消費が激しいです。
専業主婦になると、お金をかけなくても手間がかけられて楽しいですネ!



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